梅仕事 塩漬け

木登りして取った梅とは別に、ほそぼそ拾っていた梅の追熟が完成。

ちょっと傷はあるけどご愛嬌。

きび糖も粗塩も準備したので少しですが塩漬けに。

傷みの多いものを泣く泣く除いたら590㌘。

今年も11%で漬けます。粗塩59㌘にきび糖28㌘を測って、アク抜きして洗って乾かした梅と合体。

ジップロックの空気をストローで抜いて完了。

重しをして放置です。

3日位で梅酢上がり始めるだろうから、毎日「おいしくな〜れ」の呪文を唱えてもみもみ。

来週には残りの梅の追熟も終わるはず。